自酿啤酒麦芽的选用

啤酒的基本组成只有四种：麦芽，啤酒花，酵母和水，但她为什么会有这么多的变化？这是因为每一种原料其实都可以有上百种的种类和制备方式，根据不同的原料制作工艺上也有区别，然后加上不同的搭配，当然就可以创造出无穷多的可能。这也就是为什么说一个出色的啤酒酿造师不仅是个工程师，但更是一个艺术家的原因。？

绝大部分麦芽可以分为四大类。

第一类是浅烘干麦芽。这一类在麦芽发芽后烘干的过程中温度不会太高，在一百度左右，时间不会太长，他们的颜色较浅，但根据温度和时间长短会带来不同的口感和香味，比如很多有很重麦芽香的德式啤酒里，就大量用到了一种慕尼黑麦芽，这种麦芽就有很重的麦芽的香甜味和层次感，带来这些德国啤酒特有的味道。

第二类是深烘干麦芽。这一类的烘干温度很高，而且会持续相对较长的时间，麦芽会被烤到深棕色甚至全黑色，它们常会带来烘培味，焦香味，咖啡味还有巧克力味，当然还会带给啤酒更深层次的颜色，绝大部分的深色啤酒都会用到这类麦芽。

第三类叫焦糖麦芽。这种麦芽会经过一步特殊工艺才会被烘干，其中就会产生一种不会被酵母发酵的糖份，这种麦芽根据不同的烘干时间和温度也会带来不同的味道和颜色，但更重要的是这些不发酵糖份会强化啤酒的口感，增加酒体的深度，很多艾尔型啤酒里都会有一部分这类麦芽。

第四类是在大麦发芽前就将其烘培，所以就叫烘培大麦，这是司淘特黑啤（Stout）必备的一种原料，它能带来一种特殊的苦味，是烘培大麦芽中所没有的。